Resposta rápida: A curva ABC no food service classifica seus insumos por peso no custo: cerca de 20% dos itens (classe A) costumam concentrar 80% do que você gasta em compras, enquanto metade dos itens (classe C) responde por só 5%. Saber quem é quem permite priorizar negociação, cobertura de estoque e atenção operacional onde […]
Gerenciar um estabelecimento no ramo de alimentação fora do lar é um desafio diário. Se você é gerente de compras de rede ou chef-proprietário, sabe como a escolha do fornecedor impacta sua rotina. Muitas vezes, a troca de parceiro ocorre pelo motivo errado, focando apenas no menor preço nominal, o que esconde custos operacionais graves.
Muitos donos de bares e restaurantes sentem uma frustração comum: as mesas estão sempre cheias, os pedidos não param de sair da cozinha e o faturamento parece alto, mas, no fim do mês, o dinheiro simplesmente não sobra. Essa sensação de trabalhar sem parar apenas para pagar boletos é um sinal de que o lucro
O fator CMV: como o custo de mercadoria vendida define o sucesso do seu food service Read More »
Resposta rápida: A ruptura de estoque na festa junina raramente acontece em junho. Ela é planejada involuntariamente semanas antes, quando o comprador subestima o volume e o fornecedor já não tem capacidade de absorver o pico sazonal. Os itens mais vulneráveis são milho verde, queijo coalho, carne do sol e amendoim. Quem faz o pedido
Festa Junina sem estoque? Saiba por que o lucro some no pico do evento Read More »
Gerenciar um restaurante ou bar exige atenção diária aos custos. Se você é chefe, dono de restaurante ou comprador, sabe que as margens são apertadas. No início do ano, as projeções oficiais indicavam que a inflação de alimentos no domicílio ficaria entre +4,5% e +5,1% em 2026. Mas fatores como conflitos internacionais que encarecem o
Sem sustos no caixa: como se preparar para o aumento de preço da carne que vem por aí Read More »
Imagine a cena: você vai ao mercado para comprar os ingredientes do jantar e percebe que os produtos que você sempre consome estão em falta. Essa situação é muito comum e traz uma grande frustração para quem compra. No entanto, o impacto é ainda pior para o dono do comércio. Quando um cliente não encontra
Como a logística para varejo garante prateleiras cheias 24h por dia Read More »
A Copa do Mundo de 2026 está chegando e promete ser um marco para o setor de alimentação no Brasil. Pela primeira vez, o torneio será realizado em três países ao mesmo tempo: Estados Unidos, México e Canadá. Com um formato maior, contando agora com 48 seleções e um total de 104 partidas, o evento
Como criar um menu para Copa do Mundo e decorar seu bar para lucrar mais Read More »
A gestão de uma cozinha profissional exige um olhar atento a cada detalhe, especialmente quando falamos de um dos processos mais comuns e, ao mesmo tempo, mais caros do setor de alimentação: a fritura. Para quem trabalha com grandes volumes, o óleo não é apenas um ingrediente, mas uma ferramenta de trabalho que impacta diretamente
O mercado de alimentação fora de casa no Brasil vive um momento de grandes números e, ao mesmo tempo, grandes desafios. Em 2025, o setor de serviços de alimentação, conhecido como food service, espera alcançar um faturamento de 241 bilhões de reais. Esse crescimento de mais de 6% mostra que o brasileiro continua buscando comer
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