Resposta rápida: A curva ABC no food service classifica seus insumos por peso no custo: cerca de 20% dos itens (classe A) costumam concentrar 80% do que você gasta em compras, enquanto metade dos itens (classe C) responde por só 5%. Saber quem é quem permite priorizar negociação, cobertura de estoque e atenção operacional onde […]
A gestão de uma cozinha profissional exige um olhar atento a cada detalhe, especialmente quando falamos de um dos processos mais comuns e, ao mesmo tempo, mais caros do setor de alimentação: a fritura. Para quem trabalha com grandes volumes, o óleo não é apenas um ingrediente, mas uma ferramenta de trabalho que impacta diretamente
O mercado de alimentação fora de casa no Brasil vive um momento de grandes números e, ao mesmo tempo, grandes desafios. Em 2025, o setor de serviços de alimentação, conhecido como food service, espera alcançar um faturamento de 241 bilhões de reais. Esse crescimento de mais de 6% mostra que o brasileiro continua buscando comer